Рецепт пасхального кулича, который всегда получается на отлично!

Этот рецепт специально для нашего журнала протестировала замечательный кондитер, кулинарный блоггер, основатель вкусного производства Bake me a cake Анна Тимошкина. Вот что у нее получилось!

Вам понадобится:

• 100 г свежих дрожжей

• 70 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• 750 г муки

• 300 г сливочного масла

• 200 мл теплого молока

• 6 свежих яиц

• натертая цедра 1 лимона

• 300 г смеси сухофруктов (сушеная клюква, изюм, чернослив, курага,цукаты)

Для глазури:

• 250 г сахарной пудры

• 1 яичный белок

1. Приготовьте все ингредиенты для кулича. Для приготовления опары возьмите небольшую кастрюлю, влейте в нее половину теплого молока, добавьте по 1 столовой ложке сахара и муки, накройте кухонным полотенцем и оставить на 15-20 минут в теплом месте.

   

2. Следите за опарой — когда смесь начнет бродить, на поверхности появятся пузырики воздуха, можно переходить ко второму этапу.

   

3. Просейте муку в большую миску или кастрюлю. Смешать с ванильным и обычным сахаром, добавить цедру лимона, оставшееся теплое молоко и поднявшуюся опару, все хорошо перемешайте. В процессе замеса по одному ведите, а затем и размягченное сливочное масло. Оставьте подходить в теплом месте, накрыв кухонным полотенцем.

   

4. Когда тесто увеличится вдвое, присыпьте стол мукой, выложите тесто и хорошо вымесите его. Поставьте подходить во второй раз.

   

5. В подошедшее тесто добавьте добавьте сухофрукты и вымесите снова в течение 7-10 минут.

6. Формы для кулича смажьте изнутри маслом, присыпьте мукой или панировочными сухарями. Можно использовать 1-2 большие формы или 6 маленьких по 270 г.

7. Разложите тесто по формам, заполняя их на треть объема, оставьте подходить еще на полчаса.

8. Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте формы с куличами в духовку, выпекайте 30-45 минут (в зависимости от размера формы), остудите, затем аккуратно извлеките из формы.

9. Приготовьте глазурь для украшения кулича. Яичный белок смешайте с соком четвертинки лимона и 250 г сахарной пудры до получения однородной массы.

   Покройте верхушки куличей глазурью, украсьте орехами и сухофруктами и дайте глазури застыть.  

   Важно! 

    

   Дрожжи должны быть свежими. Лучше всего (именно для кулича) - «живыми», а не сухими. Если вы используете сухие дрожжи, не берите пакетик, который уже был когда-то открыт, только новый, с действующим сроком годности.

   Сухофрукты, если они оказались слишком сухими, лучше замочить перед приготовлением в теплой воде или в коньяке.

   Глазурь. Прежде чем упаковать кулич, дождитесь чтобы глазурь полностью застыла.