Кабачковая икра

Наш семейный рецепт. Очень вкусно подать эту икру к отварному картофелю или просто уложить толстым слоем на кусок свежего хлеба. Можно есть горячей, тёплой или холодной – вкусно в любом случае.
Рецепт для Раунд 223. Kабачки и патиссоны и ФМ “Осенний марафон 2016″.

Ингредиенты:

Кабачок средний 2 шт.

,
Лук репчатый 3-4 шт..
Морковь 3-4 шт..
Масло растительное по необходимости
Гвоздика 2-3 шт.,
Перец душистый горошком 2-4 шт.,
Орех мускатный тёртый щепотка,
Перец красный жгучий молотый по вкусу,
Томатная паста 2 ст.л.,
Соль по вкусу,
Чеснок 2-3 зуб.

Ингредиенты пишу так, как записано в маминой тетрадке, но могу сказать примерные пропорции: лука и моркови 1:1, а кабачка раза в четыре больше (вес уже очищенных овощей). Т.е., к примеру, 200 г лука, 200 г моркови и 800 г кабачка.

Приготовление:

Лук мелко нарезать и спассеровать его на растительном масле.
Добавить к луку тёртую на крупной тёрке морковь, обжарить. Вообще-то нужно обжаривать все овощи по отдельности, но я делаю так, на вкусе не отражается.

Кабачки натереть на крупной тёрке и потушить до полуготовности на растительном масле, отдельно от лука и моркови.

Затем выложить к кабачкам пассерованные лук и морковь, добавить томатную пасту, соль и специи, и тушить на небольшом огне под крышкой, часто помешивая.

Отдельно уточню насчёт специй: душистый перец, гвоздика и мускатный орех должны быть обязательно! Я еще добавляю крупно молотый красный перец. Это идеальный набор для этого блюда. Будете готовить – не экспериментируйте в первый раз со специями, сделайте по рецепту.

В самом конце приготовления добавить к овощам раздавленный чеснок. Перемешать и снять с плиты.
Икра готова, но не подавайте ее на стол сразу, дайте ей настояться минут десять. Мне вообще она больше нравится холодной, но это дело вкуса.

Приятного аппетита!