Хорошая кастрюля. Что это такое и как ее выбрать.

Кастрюли из нержавейки

Тип плиты

• газовая;
• электроплита с чугунными конфорками ( только нержавеющая сталь с многослойным дном);
• электрическая плита со стеклокерамической поверхностью;
• индукционная плита (только посуда со встроенными в дно магнитными дисками);

Достоинства

• не боится механических повреждений, поэтому можно не думать о том, какой ложкой мешать суп и каким половником его разливать;
• долговечна;
• не требует специального ухода;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• в ней можно хранить еду в холодильнике, т.к. посуда устойчива к воздействию пищевых кислот и щелочей;

Недостатки

• пища может пригорать
• сталь невысокого качества может выделять во время готовки железо, которое не опасно для здоровья, но может повлиять на вкус приготовленной пищи.

Как сделать правильный выбор

1. выбирайте проверенных производителей, т.к. в случае с нержавейкой сложно отличить хорошую сталь от плохой только по внешнему виду, а маркировка на некачественной посуде очень часто не соответствует действительности;
2. выбирайте сталь толщиной не менее 0,6 мм;
3. чтобы пища не пригорала, выбирайте кастрюлю с многослойным дном;

Совет: Добавляйте соль в кипящую воду и размешивайте ее. Если добавить соль в холодную воду и не размешать, на дне могут появиться белесые пятна.

Эмалированная сталь

Тип плиты

• газовая;
• электроплита с чугунными конфорками;
• электрическая плита со стеклокерамической поверхностью;
• индукционная плита (только посуда со встроенными в дно магнитными дисками);

Достоинства

• доступная цена;
• в ней можно хранить еду в холодильнике, т.к. посуда устойчива к воздействию пищевых кислот и щелочей;
• она является отличным вариантом для приготовления варенья, маринадов и солений;

Недостатки

• недолговечность, на эмали часто появляются сколы, после чего, посуду не рекомендуют использовать;
• посуда боится резких перепадов температур;

Как сделать правильный выбор

1. внимательно осмотреть внутреннюю поверхность кастрюли, на ней не должно быть неровностей, сколов, точек или наплывов;
2. выбирайте сталь толщиной не менее 0,8 мм
3. посуда не должна быть слишком легкой;

Совет: посуда из эмалированной стали не подходит для варки макарон, молочных каш или вареников, они будут прилипать ко дну и стенкам посуды.

Алюминий

Тип плиты

• газовая;
• электроплита с чугунными конфорками;
• электрическая плита со стеклокерамической поверхностью;
• индукционная плита (полированный алюминий со стальным дном);

Достоинства

• цена;
• алюминиевая посуда не ржавеет;
• высокая теплопроводность, поэтому меньше времени на приготовление пищи;
• посуда из алюминия очень легкая;
• в алюминиевой посуде удобно кипятить молоко;

Недостатки

• посуда с тонкими стенками легко деформируется;
• пища легко пригорает;
• в алюминиевой посуде нельзя хранить пищу после приготовления. Вкус ее изменится не в лучшую сторону, поэтому сразу после приготовления, лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду;
• алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами, поэтому в них не стоит готовить кислые продукты (щи, кислые томатные соусы и маринады);
• существуют разные мнения относительно вреда алюминиевой посуды;

Как сделать правильный выбор

Выбирайте посуду из литого алюминия с толстыми стенками, она будет меньше деформироваться. К тому же литой алюминий прочнее и долговечнее, чем штампованный.

Совет: в алюминиевой кастрюльке удобно кипятить молоко (но не хранить). Чтобы оно не пригорало, ополосните кастрюлю холодной водой перед тем, как наливать в нее молоко.

кастрюли с антипригарным покрытием

Тип плиты

• газовая; (лучше выбирать посуду с проточкой )
• электроплита с чугунными конфорками;
• электрическая плита со стеклокерамической поверхностью (толщина дна не должна быть меньше 3 мм, иначе посуда может деформироваться);
• индукционная плита;

Достоинства

• пища не пригорает;
• и не окисляется;
• кастрюлю можно использовать для тушения и жарки;
• посуда устойчива к загрязнениям и легко моется;
• в посуде с алюминиевым дном и с проточкой ( бороздками или канавками на дне ) вы приготовите пищу быстрее.

Недостатки

• нельзя пользоваться металлическими аксессуарами во время приготовления, только деревянными или силиконовыми;
• нельзя использовать абразивные чистящие средства;
• проточка дна на современной посуде требует более тщательного ухода. Чтобы не допускать сильного нагара, дно нужно тщательно отмывать после каждого использования;
• тефлоновое покрытие недолговечно, как только на кастрюле появляются царапины, ее не рекомендуется использовать;

Как сделать правильный выбор

Выбирайте посуду с утолщенным дном. Перед покупкой проверяйте покрытие, оно должно быть идеально гладким. Не выбирайте слишком дорогую посуду с тефлоном, она не прослужит слишком долго в любом случае.

Совет: Если на тефлоновой кастрюльке постоянно возникает нагар, значит тефлон разрушился, и кастрюлю нужно выбросить, не жалея.

Чугун

Тип плиты

• газовая;
• электроплита с чугунными конфорками;
• электрическая плита со стеклокерамической поверхностью);
• индукционная плита;

Достоинства

• посуда не деформируется;
• не боится царапин и может служить всю жизнь;
• идеальна для блюд длительного приготовления: плова, тушения;
• блюда получаются особенно вкусными, т.к. тепло распределяется равномерно и долго сохраняется.

Недостатки

• вес: большая кастрюля с супом будет весить около 8 кг;
• посуда склонна к образованию ржавчины, поэтому после мытья ее обязательно следует тщательно вытирать, а также рекомендуется смазывать растительным маслом;
• из-за веса и определенных свойств чугуна лучше не хранить в нем приготовленные продукты.

Как сделать правильный выбор

Выбирайте темный, пористый чугун. Если кастрюля из чугуна легкая - это признак того, что она не качественная.

Совет: После приготовления пищи чугунную кастрюлю лучше вымыть сразу, т.к. она не любит замачивания и использования химии. Со временем вкус пищи, приготовленная в чугунной посуде становится только лучше и никогда не пригорает. Происходит это из-за того, что чугун имеет пористую структуру, в которую постепенно впитывается масло. Со временем у такой посуды появляется свое антипригарное покрытие.