Картошка жареная, отварная, пюре — приготовить картофель можно множеством различных способов.
Сегодня мы остановимся подробнее на некоторых, наиболее интересных и распространенных из них.
Картофельное пюре
Ингредиенты:
2,3 кг. картофеля типа юкон голд, очистить и порезать 5 см. кусочками
1 зубчик чеснока, мелко натереть
2 чашки зерненого творога
2 чашки сметаны, разделить
1 пучок зеленого лука, тонко нарезать
Свежемолотый черный перец
Копченая паприка
Кошерная соль
Приготовление:
В большой кастрюле в кипящей посоленной воде отварить картофель, 20-25 минут. Слить воду и вернуть картофель в кастрюлю.
Добавить чеснок, творог, 1,5 чашки сметаны и 1/4 чашки зеленого лука. Приправить щедро солью и перцем, размять картофель толкушкой или прессом.
Добавить оставшуюся сметану, посыпать луком и несколькими щедрыми щепотками паприки.
Гратин
Ингредиенты:
5 зубчиков чеснока, разделить
1 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
2 средних лука-шалот, разрезать на 4 части
2,5 чашки жирных сливок
1 ст.л. кошерной соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. листьев тимьяна
2 кг. картофеля, очистить и очень тонко нарезать на мандолине
85 гр. сыра грюйер, мелко натереть
30 гр. пармезана, мелко натереть
Приготовление:
Духовку разогреть до 160 °C. Разрезать 1 зубчик чеснока пополам и натереть им форму для выпечки. Смазать форму маслом.
В маленькой кастрюле на медленном огне довести лук-шалот, сливки, соль, перец, 1 ст.л. тимьяна, а остальные 4 зубчика чеснока до кипения; варить, пока лук-шалот и чеснок не станут очень мягкими, 15-20 минут.
Дать немного остыть. Переложить в блендер и смешать до получения однородной массы.
Разложить ломтики картофеля веером под углом в форме для выпечки. Вылить смесь со сливками на картофель и накрыть форму плотно фольгой.
Выпекать до готовности картофеля, 60-75 минут. Остудить.
Поместите решетку в верхнюю часть духовки; включить режим гриля. Снять фольгу, посыпать картофель пармезаном и сыром грюйер. Запекать под грилем до появления пузырей, 5-10 минут.
Жареный пальчиковый картофель
Ингредиенты:
1,3 кг. пальчикового картофеля, очистить, разрезать вдвое по длине
1/3 чашки свежего лимонного сока
2 ч.л. кошерной соли
6 ст.л. сливочного масла, нарезать на кусочки
1/3 чашки нарезанной свежей петрушки
Морская соль хлопьями
Приготовление:
Смешать картофель, лимонный сок, кошерную соль и 3 ст.л. сливочного масла в большой сковороде или в жаровне; добавить холодную воду, чтобы она покрыла картофель.
Довести на среднем огне до кипения и варить до тех пор, пока картофель не станет мягким, 20 минут. Увеличить огонь и готовить еще 15-20 минут.
Используя шумовку, переложить примерно половину картофеля на тарелку. Оставшийся картофель разложить в сковороде разрезанной стороной вниз в один слой.
Уменьшить огонь до среднего и готовить картошку, не трогая, пока вся вода не выпарится, а картофель не порумянится, 5-10 минут.
Переложить картофель в большую миску. Вернуть сковороду на средний огонь, добавить 1 ст.л. сливочного масла, и повторить с оставшимся картофелем. В конце добавить первую партию картофеля вместе с петрушкой и 2 ст.л. сливочного масла и перемешать. Перед подачей посыпать морской солью.
Запеченный картофель
Ингредиенты:
3 кг. небольшого картофеля (предпочтительно сорта юкон голд), очистить; если большой, разрезать пополам
1 ст.л. кошерной соли
1/2 чашки оливкового масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. Работая в партиях, отварить картофель в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Используя шумовку переложить картофель на противень.
Налить масло на другой противень, разогреть его в духовке в течение 5 минут. Добавить картофель и обвалять в масле.
Посолить 1 столовой ложкой соли. В процессе запекания перевернуть картофель, иногда поливать маслом. Готовить, пока не подрумянится, около 1 часа.
Картофельный галетте
Ингредиенты:
4 ст.л. несоленого масла, растопить
1/2 ч.л. семян тмина
2 ст.л. растопленного жира утки или бекона
1 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
900 гр. среднего картофеля, нарезать толстыми ломтиками на мандолине
1 небольшой сладкий лук, очень тонко нарезать
Приготовление:
Поставить решетку в середину духовки. Разогреть духовку до 220 °C. Смазать пергаментную бумагу маслом, застелить ей противень.
В центр поставить круглую разъемную форму для выпечки, предварительно сняв с нее дно.
Обжарить семена тмина в маленькой сковороде на среднем огне до появления аромата, около 1 минуты. Остудить.
Положить в закрывающийся пластиковый пакет; раздавить скалкой. Выложить в большую миску. Добавить утиного жира, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. соли и перец. Выложить картофель и обвалять в смеси.
В форму выложить ровным слоем 1/4 часть картофеля, перекрывая ломтики по мере необходимости.
Перемешать в большой миске лук с 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Упорядочить 1/3 лука на картошке.
Повторить слои, закончить слоем картофеля. Осторожно снять форму.
Выпекать до тех пор, пока картофель не станет мягким, около 45 минут. Смазать одной ст.л. масла и выпекать до глубокого золотистого цвета по краю, 5-10 минут.
Рёшти с беконом
Ингредиенты:
4 толстых ломтика копченого бекона, нарезать
6 шт. зеленого лука, нарезать
Оливковое масло
3 ст.л. несоленого масла, растопить
680 гр. картофеля, очистить
1 ч.л. соли
3/4 ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление:
Обжарить бекон в маленькой сковороде на среднем огне, помешивая, пока большая часть жира не растопится и бекон не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Отложить 1 ст.л. темно-зеленой части зеленого лука в сторону.
Добавить оставшийся зеленый лук в сковороду и готовить вместе с беконом, помешивая, 4-5 минут. Используя шумовку, переложить бекон на бумажные полотенца.
Перелить растопившийся жир в небольшую миску, отложить для другого использования. Вылить в небольшую миску 3 ст.л. оливкового масла. Добавить сливочное масло. 2 ст.л. этой смеси вылить в сковороду.
Еще 2 ст.л. перелить в другую миску и выложить в нее смесь с беконом.
Крупно натереть картофель. Работая в партиях, отжать из картофеля воду, выложить в большую миску. Добавьте смесь с беконом, 1 ст.л. соли и перец.
Перемешать. Поставить сковороду с маслом на средний огонь. Выложить картофель, прижать лопаткой к сковороде. Накрыть фольгой и готовить 10 минут, часто поворачивая сковороду.
Снять фольгу и жарить рёшти до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Переложить рёшти на тарелку.
Разогреть в сковороде оставшиеся 2 ст.л. масла. Вернуть рёшти в сковороду, выложив его той частью, которая до этого была сверху.
Прикрыть фольгой и готовить 5 минут. Открыть и готовить, пока картофель не подрумянится снизу, около 10 минут. Перед тем как подать рёшти на стол, посыпать его зеленым луком.
Картофель Анна
Ингредиенты:
1/2 чашки несоленого масла
12-24 небольшие веточки тимьяна + 2 ч.л. измельченных листьев
1 зубчик чеснока, измельчить
800 гр. небольшого картофеля (размером с мяч для гольфа)
2 ч.л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. Растопить на среднем огне в небольшой сковороде сливочное масло. Смазать формочки для маффинов маслом.
Застелить дно пергаментной бумагой. В центр каждой формочки положить 1-2 небольшие веточки тимьяна. Налить в каждую формочку 1/2 чайной ложки сливочного масла.
Добавить мелко нарезанный тимьян, чеснок, оставшееся сливочное масло в сковороду. Готовить на среднем огне до появления аромата, около 2 минут. Снять с огня. Используя мандолину, тонко нарезать картофель.
Выложить ломтики в большую миску, залить маслом с травами и приправить солью и перцем. Выложить картофель слоями в формочки, слегка надавливая на него. Полить оставшимся маслом.
Закрыть формочки плотно фольгой и поставить на лист для выпечки. Выпекать около 25 минут. Снять фольгу; аккуратно выложить содержимое формочек на застеленный бумагой противень.
Используя металлическую лопатку, осторожно перевернуть картофель веточками тимьяна вниз. Увеличить температуру до 220 °C. Выпекать картофель до хрустящей корочки, 25-30 минут.
Свежие комментарии