Квашеная капуста является одним из любимейших лакомств жителей нашей страны. Редко какое застолье обходится без вазочки с квашеной капустой. При этом вряд ли кто-то задумывается о том, что квашеная капуста — не только очень вкусное, но и весьма полезное блюдо, которое способствует улучшению пищеварения, нормализует работу кишечника.
Но все же большинство из нас ценят квашеную капусту именно за ее удивительный вкус — сочное, и вместе с тем хрустящее блюдо нравится и взрослым и детям.
Как квасить капусту — главные правила
Итак, если вы хотите чтобы квашеная капуста получилась твердой, хрустящей и одновременно сочной, следует ответственно подойти к выбору сорта капусты — лучше выбирать созревшую капусту именно поздних сортов, так как в этом случае речь будет идти о плотных кочанах, а также о небольшом количестве зеленых верхних листьев.
Квашение капусты начинается с подготовки кочанов. С каждого кочана снимаются зеленые листья, удаляется кочерыжка, после чего капусту моют и шинкуют на длинные и не слишком широкие (около 5 мм) полоски.
Особое внимание стоит обратить на выбор посуды для квашения. Если вы квасите капусту в городских условиях, то отличным вариантом станет эмалированная посуда — это может быть большая кастрюля или ведро. Можете использовать и большие стеклянные банки (от 5 литров).
Алюминиевая же посуда станет не лучшим выбором, так как молочная кислота, выделяемая при квашении, может разъесть алюминий, насытив рассол вредными веществами.
Обработав капустные кочаны, подготовив посуду, можно приступать непосредственно к процессу квашения. Существует немало рецептов квашенной капусты. Приведем наиболее популярные.
Итак, рецепт квашения капусты, который смело можно назвать классическим. Из посуды нужно взять пятилитровую кастрюлю, пластмассовый тазик, который будет служить промежуточной емкостью, тарелку, трехлитровую банку (гнет). Что касается продуктов, то понадобится 5 кг белокочанной капусты, четыре средних морковки и около трех столовых ложек соли (не йодированной).
Капуста шинкуется, как описано выше. Морковь следует нашинковать аналогичным образом или потереть на крупной терке. Далее несколько больших горстей нашинкованной капусты укладываются в тазик, солятся, после чего их нужно перетирать руками, пока не появится сок. Сразу после выделения сока полученная масса укладывается на дно кастрюли, хорошенько утрамбовывается, затем посыпается сверху морковью.
Аналогичным образом обрабатывается весь объем капусты. После того, как кастрюля заполнена полностью, ее следует накрыть тарелкой, перевернутой дном вверх. Следует очень внимательно подбирать тарелку, диаметр которой должен быть чуть меньше диаметра кастрюли. На тарелку сверху ставится гнет — трехлитровая банка с водой.
Сок, который выделился при перетирании капусты, обычно покрывает всю поверхность капустной массы. Если же сока получилось недостаточно, можно в кастрюлю долить немного кипяченой подсоленной холодной воды. Но доливать воду стоит только в том случае, если капуста получилась слишком сухой.
Кастрюля с капустой оставляется на три дня при комнатной температуре для брожения. Периодически, раза два-три в день, следует протыкать капустную массу деревянной длинной палочкой, стараясь достать до самого дна — это поможет выйти газам, избавив капусту от горьковатого привкуса.
Как только пена на рассоле исчезнет, можно считать, что квашеная капуста готова — начинайте перекладывать ее в стеклянную банку, закрывайте крышкой и убирайте в холодильник.
Можно обойтись и без промежуточного звена в виде кастрюли, и квасить капусту сразу в стеклянных банках. Отличий этого процесса от описанного выше немного — единственное, что перетертая капуста посыпается сахаром, который стимулирует образование молочной кислоты, активизируя процессы брожения.
Кроме того, если вы будете квасить капусту в банке, следует уделять пристальное внимание утрамбовке массы, так как использовать гнет не получится. Что касается времени, отведенного на брожение, то оно остается прежним — около двух-трех дней. В том случае, если в помещении, где квасится капуста, очень холодно (поздняя осень, отопление не включили), то может понадобиться для закваски чуть больше времени — около трех-четырех дней.
Еще один популярный рецепт — квашеная капуста с яблоками. Вам понадобится кочан капусты на 3-4 кг, по 4 яблока и морковки средних размеров. Яблоки лучше выбирать кисло-сладких сортов. Капуста и морковь подготавливаются таким же образом, как и в классическом рецепте. Что касается яблок, то они очищаются от кожуры, режутся на не слишком мелкие кусочки. После чего все можно перемешать, добавить в смесь горошки горького и душистого перца, лавровые листики (8-10 штук). В остальном рецепт ничем не отличается от классического.
Кстати, хранить квашеную капусту можно не только в стеклянных банках, но и… в целлофановых пакетах, которые кладутся в морозильный отсек холодильника. В последние годы все больше хозяек предпочитает хранить квашеную капусту именно так — и удобно, и практично, и места занимает немного.
Свежие комментарии