Способ приготовления курицы при более низкой температуре сделал популярным известный британский повар, телеведущий, приверженец молекулярной кухни Хестон Блюменталь.
Как и многие успешные повара, Хестон — самоучка. Возможно тот факт, что его никто не учил готовить «как надо» в кулинарном училище, побудил Хестона экспериментировать на кухне.
Так в чем же секрет вкуснейшей запеченной курочки?
Соляной раствор. Перед приготовлением свежая курица помешается на несколько часов или на ночь в соляной раствор. На литр воды берется 60 г соли. Это нужно для того, чтобы птица впитала столько влаги, сколько возможно.
Температура запекания. Готовить курицу нужно при температуре 90 С, не более. Но зато более продолжительное время — около полутора часов. Это важнейший фактор: разогретая до 120 и более градусов духовка буквально выталкивает из птицы все соки, не зря при обычном приготовлении в противне после запекания остается очень много жидкости.
Когда она готова? В данном случае лучше всего нам воспользоваться температурным щупом (мясным термометром), который поможет вам оценить готовность птицы. Он пригодится вам еще не раз, когда вы будете запекать мясо или индейку в духовке. Термометр подскажет точно когда же нужно выключать нагрев и не позволит пересушить мясо. Курица готова, если термометр покажет 90 по Цельсию. Далее даем птице немного «отдохнуть» на столе и помещаем еще не 10 минут в духовку, чтобы получить румяную корочку.
Свежие комментарии