Колбаса домашняя варёная рубленная

Ингредиенты:

• Говядина — 1,5 кг
• Бедра куриные — 2 кг (вес — разделанных бедер без косточек)
• Соль нитритная — 75 г
• Бульон — 350 мл
• Мёд — 1 ст. л.
• Перец красный сладкий молотый — 2 ст. л.
• Перец чёрный крупно молотый — 1 ст. л.
• Мускатный орех — 0,5 ст. л.
• Чеснок молотый сушеный — 1 ст. л.
• Укроп сушеный — 1 ст. л.
• Базилик сушеный — 1 ст. л.
• Перец черный горошком для бульона
• Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка — калибр 60 мм).

Как приготовить:

1. Бедра куриные отделить от костей и кожи;
2. Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком;
3. Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике;
4. От говядины отделить половину — более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;
5. Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2 см;
6. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать;
7. В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;
8. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
9. Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;
10. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);
11. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

Приятного аппетита!