Заливное Красное море

 

 

 

 

Это заливное потребует от вас определенного старания и терпения – с ним придется повозиться. Но, согласитесь, чтобы украсить праздничный стол по-настоящему изысканным и нарядным блюдом, стоит потрудиться.

 

История заливного начинается с бульона. В Европе порой варили настолько густые бульоны, что при остывании они превращались в желе, и это их свойство поначалу считали недостатком, пока французы не придумали галантин на базе этого блюда.

 

Галантин готовился из телятины, свинины, баранины и различного рода дичи.

 

В России делали студень. С господских столов после приема собирали все оставшееся мясное – и варили из него бульон, а затем остужали. Такое блюдо предназначалось для прислуги, пока во времена русской аристократии и дворянства в моду не вошло все французское, в том числе и галантин, который так был похож на студень!

 

В советское время неотъемлемой частью новогоднего стола был холодец – и обязательно с хреном! А мы хотим предложить вам немного другой рецепт – с новым вкусом, новыми особенностями, богатый йодом и фтором, потому что сегодня мы готовим к нашему новогоднему столу заливное из морепродуктов!

 

 

 

 

 

 

1. Рыбу почистите, выпотрошите, разрежьте на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала треску. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 мин.

 

 

 

Слейте отвар, залейте рыбу свежей водой и на малом огне вновь доведите до кипения. Вода не должна сильно кипеть – тогда бульон будет прозрачным. В закипевший бульон добавьте нарезанную кружочками морковь, лук, лавровый лист, соль и перец.

 

Варите до готовности 15-20 мин.

 

2. Овощи и рыбу достаньте из бульона, разделайте на филе. Отлейте 0,5 ст. бульона, при необходимости процедите через слой марли, остудите и растворите в нем 1 столовую ложку желатина. Для этого подогревайте жидкость, постоянно помешивая, но, не доводя до кипения. После растворения желатина смешайте с остальным бульоном.

 

3. В томатный сок добавьте 1 чайную ложку желатина, оставьте его набухать.

 

4. Морковь и белки яиц фигурно нарежьте. Клюкву разморозьте. Зеленый горошек и морепродукты залейте кипятком, доведите до кипения и варите 2-3 мин., слейте воду и остудите.

 

 

 

5. На дно бокалов положите кусочки рыбы, петрушку, лук, залейте небольшим количеством бульона и поставьте в холодильник застывать.

 

Томатный сок нагрейте, чтобы растворился желатин, остудите.

 

 

 

6. На застывший бульон выложите кальмара (осьминога), морковь, горошек, клюкву и залейте бульоном так, чтобы он закрывал начинку.

 

Поставьте в холодильник застывать. Следующий слой – кусочки рыбы, белки, морковь, петрушка. Залейте все томатным соком, поставьте в холодильник застывать.

 

7. На застывший томатный слой выложите еще одного кальмара (осьминога), ягоды, белки, залейте оставшимся бульоном и уберите в холодильник до полного застывания.

 

 

8. Готовое заливное перед подачей украсьте петрушкой.

Еще больше интересных тем в нашей группе В КОНТАКТЕ
Все обо Всем https://vk.com/public106638215 ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ